Il violino è ricavato dalla coscia di capriolo. Si ottiene da animali selvatici, il cui nutrimento consiste in piante ed erbe selvatiche. I pezzi vengono messi in salamoia, aromatizzati con aglio, spezie naturali e vino rosso. La stagionatura, che preferibilmente sui tiene nei tipici Crotti, dura alcuni mesi. La pezzatura varia da 1,35 a 1,65 kg a seconda della grandezza dell'animale e della stagionatura della carne.
DISPONIBILITA' LIMITATA, nei mesi autunnali abbiamo un esigua scorta, per essere certi di avere il vostro prodotto, consigliamo di prenotare in largo anticipo.