Il violino è ricavato dalla spalla o dalla coscia di capra. Noi proponiamo ai nostri clienti solo la coscia. Si ottiene da animali allevati in loco allo stato semibrado, il cui nutrimento consiste in piante ed erbe selvatiche. I pezzi vengono messi in salamoia, aromatizzati con aglio, spezie naturali e vino rosso. La stagionatura, che preferibilmente sui tiene nei tipici Crotti, dura alcuni mesi. La pezzatura varia da 1,4 a 2,0 kg a seconda della grandezza dell'animale e della stagionatura della carne.
Sono disponibili anche violini di Camoscio e Capriolo, esclusivamente su prenotazione. La pezzatura varia da 3 kg. a 3,8 kg.
DA OTTOBRE A DICEMBRE ACCETTIAMO PRENOTAZIONI AL FINE DI ASSICURARE LA DISPONIBILITA' DI PRODOTTO E L'IDEALE STAGIONATURA.
nb. DISPONIBILITA' LIMITATA!!