Il violino è ricavato dalla coscia di capra. Si ottiene da animali allevati in loco allo stato semibrado, il cui nutrimento consiste in piante ed erbe selvatiche. I pezzi vengono messi in salamoia, aromatizzati con aglio, spezie naturali e vino rosso. La stagionatura, che preferibilmente sui tiene nei tipici Crotti, dura alcuni mesi. La pezzatura varia da 1,4 a 2,0 kg a seconda della grandezza dell'animale e della stagionatura della carne.
DISPONIBILITA' LIMITATA, nei mesi autunnali abbiamo una bella scorta, ciò nonostante molti clienti prenotano in anticipo per essere certi di avere il prodotto riservato. Disponibile tutto l'anno salvo esaurimento scorte.