Il violino è ricavato dalla spalla o dalla coscia di camoscio. I pezzi vengono messi in salamoia, aromatizzati con aglio, spezie naturali e vino rosso. La stagionatura, che preferibilmente sui tiene nei tipici Crotti, dura alcuni mesi.
Peso e pezzatura possono variare di parecchio tra una animale e l'altro, per darvi un'idea la COSCIA può variare dai 2,4 kg. ai 3,2 kg. mentre la SPALLA può variare dai 1,2 kg. ai 2,0 kg.
DISPONIBILITA' LIMITATA, nei mesi autunnali abbiamo un esigua scorta, per essere certi di avere il vostro prodotto, consigliamo di prenotare in largo anticipo.